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Todo sobre el carbón

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Mucho se dice sobre el carbón. Olivier Jonart, director comercial de Forestière du Nord, fabricante y distribuidor de carbón de leña Grill O'Bois, nos ayuda a ver más claramente el tema.

¿Cuánto tiempo hemos estado usando carbón?

El carbón es tan viejo como la humanidad. Se ha utilizado desde tiempos antiguos e incluso prehistóricos. La madera siempre se ha carbonizado en los bosques para transformarla en una energía condensada, más compacta y más ligera que la madera, y por lo tanto más fácil de transportar. El carbón, de hecho, es siete veces menos voluminoso y más ligero que la madera.

¿Cómo se hace el carbón?

Por un proceso bastante simple. Los subproductos y los desechos verdes de la industria forestal se recuperan y se queman al vacío en un horno industrial sin oxígeno hasta obtener un 80% de carbono. El resto está compuesto de humedad, cenizas y volátiles.

¿Hay diferentes cualidades del carbón vegetal?

Sí. Cuanto más grandes y menos polvorientos sean los trozos de carbón, mayor será la calidad del carbón. Por el contrario, el carbón malo es húmedo, polvoriento (que sofoca el fuego) y consiste en pequeños pedazos que se queman muy rápidamente. Como es difícil abrir las bolsas antes de comprarlas, le aconsejo que toque el fondo: si siente un fondo polvoriento, existe una buena posibilidad de que sea mal carbón No existe una etiqueta de calidad, pero al favorecer el carbón de "calidad de restaurante", el producto es en principio más cualitativo.

¿Cómo se acondiciona el carbón?

Se vende en bolsas, cuyo contenido se indica en litros o kilos. Debemos tener cuidado con los productos que se venden en kilos, que se encuentran principalmente en supermercados e hipermercados, porque se queman muy rápido y, en última instancia, cuestan más.

¿Cuáles son los beneficios de cocinar con carbón?

El carbón permite un aumento de calor muy alto, lo que es ideal para secar alimentos. Este método de cocción es dietético porque no requiere la adición de grasa y se elimina la grasa de la carne. Finalmente, el carbón vegetal aporta un sabor muy especial a la comida.

¿Cocinar con carbón no es saludable?

Para nada. Por otro lado, lo que es tóxico es la carne quemada, esto con cualquier método de cocción. Así que siempre observe la cocina y no dude en poner la parrilla e incluso quitar la carne por un momento si el fuego es demasiado alto.

¿Dónde puedes comprar tu carbón y cuánto cuesta?

En los supermercados e hipermercados, el carbón de "calidad de restaurante" cuesta entre 11 y 13 euros por 50 litros. De lo contrario, en tiendas de bricolaje, centros de jardinería, tiendas de autoservicio agrícolas e incluso cada vez más en el comercio de materiales, donde los productos ofrecidos son de mejor calidad. Cuestan entre 12 y 16 € por 50 litros en "calidad de restaurante" para nuestra marca Grill O'Bois. Somos casi la única marca nacional, lo que significa que tenemos que ofrecer productos de calidad de calidad constante. De hecho, muchas marcas nos han elegido como su proveedor exclusivo. El carbón también se encuentra en las estaciones de servicio, pero a menudo es de baja calidad.

Para saber más :

www.grillobois.fr